臘月里年味漸濃，春節(jié)已然臨近。“吃”自然是節(jié)日里少不了的主題，飯店也將迎來一年里的好時光。只是，在享受美味之余，有多少人關注過隨之產生的大量餐廚垃圾去哪了？
   為了給年產生量4000萬噸以上的餐廚垃圾找個好去處，我國2010年啟動了城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。截至目前，國家發(fā)改委已經陸續(xù)批復4批共計83個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。
   城市餐廚垃圾處理試點進展如何，面臨哪些亟待破題的現實困境？
   —新聞緣起—
   試點城市在增加 工作進展較緩慢
   2014年8月，隨著衢州、西安等17個城市的加入，我國餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市的總數已達83個。自首批33個試點城市名單發(fā)布以來，我國每年有10多個城市加入到這一試點名單中。
   探索適合我國國情的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理技術工藝路線，形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的產業(yè)鏈，是我國啟動城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點的目標之一。
   盡管試點城市名單不斷加長，但各地試點工作的進展卻不盡如人意。截至目前，全國83個試點城市中，已經建成餐廚垃圾處理廠并正常運行的不超過10個，在建和建成的處理廠90%采用的都是厭氧發(fā)酵技術，技術路線相對比較單一。
   —核心關注—
   處理技術較單一 各地觀望情緒濃
   在分析城市餐廚垃圾處理試點進展緩慢的原因時，任連海表示，餐廚垃圾處理廠建設前端的審批手續(xù)需要很長的時間完成，比如土地的審批需要走很多程序，有些城市花一兩年的時間都難以落實建廠的土地，另外，做環(huán)評需要的周期也很長。
   “上述因素客觀上導致了試點推進較慢，從主觀角度而言，餐廚垃圾處理在中國還處于起步階段，技術路線還不清晰，什么樣的路線能在實現無害化的過程中達到資源化程度最高還在探索之中，各地的觀望情緒比較濃。”任連海說道。
   餐廚垃圾處理主要有填埋、焚燒、堆肥、厭氧發(fā)酵等方式。經過預處理后，餐廚垃圾被分離成水、固性物和油脂3部分。水為高濃有機廢液，可通過厭氧發(fā)酵技術產生沼氣，用以發(fā)電或供熱。固性物中分離出的營養(yǎng)物，可以加工成肥料或飼料，用于養(yǎng)殖微小動物如蠅蛆，養(yǎng)殖的微小動物再深加工出其他高品質蛋白產品等。油脂可以作為化工原料制成生物柴油、生物塑料等化工產品。
   目前國內大多數餐廚垃圾處理廠采用的是厭氧發(fā)酵技術。厭氧發(fā)酵技術產生的沼氣出路主要有3種：發(fā)電并網、車用燃氣、壓縮天然氣。小型城市可以實現沼氣發(fā)電并網，大城市實現較為困難；車用燃氣純度要求高，相應的沼氣凈化設施可能比較復雜；壓縮天然氣需要鋪設管道，成本較高。“出路沒理順，一些處理廠生產的沼氣只能用來‘燒火炬’，白白浪費掉了。”
   理想的狀態(tài)是能把餐廚垃圾處理后生成的水、固體、油脂三相物質都“吃干榨凈”、變廢為寶，但我國各地飲食習慣差異很大，不同地區(qū)的餐廚廢棄物成分迥異，在制定具體技術路線時還需因地制宜。一些西南地區(qū)的居民，如成都、重慶人愛吃火鍋，其餐廚廢棄物中的含油率就非常高，處理中脫油環(huán)節(jié)非常關鍵；而在一些沿海城市，像大連、青島等，人們食物以貝殼類為主，油脂成分就少一些，處理過程中首先要考慮如何除砂。
   盈利模式不清晰 市場運行不規(guī)范
   與技術路線單一緊密相關的是盈利模式的不清晰。任連海坦言，有一部分餐廚垃圾處理企業(yè)已經進入了發(fā)展的困難期，開始轉讓項目，甚至有些企業(yè)一進入這個行業(yè)就想先建再賣。
   目前，北控、光大、首創(chuàng)等大型國企及上市企業(yè)正通過收購、并購等手段強勢進入餐廚垃圾處理市場，有些小企業(yè)建垃圾處理廠的目的就是轉手賣給大公司，大公司出于資本運作的考量急于‘跑馬圈地’，在帶給市場短暫繁榮的同時，會導致市場運行的不規(guī)范。
   如同一個硬幣的兩面，一面是餐廚垃圾處理企業(yè)通過完善技術路線實現高度資源化進而實現盈利；另一面，按照產生者付費”原則，作為垃圾的產生者——餐飲企業(yè)、機關團體的食堂等如果能付出一定的處理費用，將為餐廚垃圾處理廠長效運轉提供保障。事實上，國外的餐廚垃圾處理廠正常運轉主要靠產生者付費。